Batch-retorts kan verskillende metodes van proseslewering gebruik. Sommige gebruik ook oordruk of teendruk om die integriteit van die houer tydens die proses te beskerm (dws: om te verhoed dat die verpakking bars, aangesien temperatuur en druk gedurende die proses binne-in die houer opbou). Vaste houers, soos staalblikke, kan groot verskille weerstaan tussen die druk binne en buite die houer, en daarom is hierdie tipe houers gewoonlik nie oordruk nodig nie. Dit kan in 'n 100% versadigde stoomomgewing verwerk word sonder om oormatige druk gedurende die verhittingsfase te gebruik. Aan die ander kant kan meer breekbare buigsame en semi-starre houers nie hoë drukverskeidings weerstaan nie, en daarom word lug in die retort ingevoer om 'n oordruk te bied om die pakketintegriteit tydens die proses te handhaaf. Hierdie tipe houers vereis meer gesofistikeerde afleweringsmetodes vir oedrukprosesse, soos watersproei, waterkaskade of waterdou, stelsels met wateronderdompeling of stoomlug. Omdat lug 'n isolator is, is 'n manier om die prosesmedia in die retort te roer of te meng om koue kolle in die masjien te vermy, en sodoende 'n goeie temperatuurverdeling deur die retort en produkbelasting te verseker. Hierdie vermenging word bewerkstellig deur die verskillende watervloeimetodologieë hierbo genoem, of via 'n waaier in die geval van stoomlug-retorts, en / of deur meganiese rotasie van die insetsel / trommel in die geval van roerende stylmasjiene.
Oordruk is ook belangrik in die afkoelingsfase van 'n retortproses, want as koelwater in die retort ingevoer word, stort dit die stoom wat in die verhittingstap (e) ontstaan, in. Sonder voldoende lugoordruk tydens afkoeling, kan die druk in die retort skielik daal as gevolg van stoom-ineenstorting, wat 'n vakuum-situasie in die retort skep. As dit gebeur, word die drukverskil tussen die buite-omgewing en die temperatuur / druk-omgewing binne die houer te groot, wat veroorsaak dat die houer bars (ook bekend as 'knik'). Nauwkeurige beheer van oordruk gedurende die beginfase van verkoeling is belangrik om bogenoemde situasie te vermy, maar om die druk in die laaste stadiums van verkoeling te verlaag, is ook belangrik om die houer (of andersins bekend as 'paneelwerk') te vermorsel as temperatuur en druk binne die houer sak. Terwyl die retortproses bakteriese patogene inaktiveer of vernietig, vernietig dit nie alle mikroskopiese bederforganismes nie. Termofiele is bakterieë wat baie hoër as tipiese retorttemperature kan weerstaan. Om hierdie rede moet die produk afgekoel word tot 'n temperatuur laer as die temperatuur waarteen hierdie organismes voortplant, wat termofiele bederf veroorsaak.
Plaas tyd: 22 Maart 2021